丽江粑粑是纳西族独具的风味食品,有着悠久的历史。

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丽江粑粑色泽金黄,香味扑鼻,吃起来酥脆可口,分为咸甜两类,可以根据各自口味任意选用。要是加喝酥油茶,更是其味无穷。

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丽江粑粑油脂厚重,放置数天都不会发霉,过去曾是马帮商队备用的干粮,就因其放置多日不会变质变味,备受旅人喜爱。可以带着出远门或将它作为礼物馈赠给远方的亲朋好友,只要吃的时候随便蒸或烤一下,它依然酥脆香甜。

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丽江粑粑的制作

原料:丽江出产的精细麦面面团,加水、酵母和成面团发酵,加小苏打中和酸味。

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制作:

擀面制生胚时不断抹熟猪油,在擀成一块块薄片,抹上熟猪油,撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状,两头搭拢按扁,中间包入芝麻、核桃仁等馅料,擀成圆饼状,再以平底锅文火烤熟煎成金黄色即可。

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1639年,著名地理学家、旅行家徐霞客受丽江世袭土司木增的盛情邀请来到丽江,徐霞客吃后记载:“油酥面饼,甚巨而多,一日不能尽一枚。”当然现在的“丽江粑粑”没有当年那么大,其特点之一是色、香、味俱佳、如今已成为招待宾客的佳品。