北方的烧卖通常用生肉蒸制，而广东的则用熟的叉烧肉蒸，唯有昆明的烧卖，集合了南北文化，即用生料又用熟料，兼容并蓄。都督烧卖旧时称“撮口烧卖”，即此烧卖没有花边，面皮包入馅料只是撮起口来即可。

都督烧卖是一道起源于云南宜良的小吃，相传清宣统年间，宜良城有一映兴园，专卖煮品、烧卖、卤菜，尤以烧卖驰名，由于食客甚多，门庭若市，供不应求，老板想出一个办法，食者限购三个。

民国初年，云南顾、唐之争，顾品珍的司令部设在宜良县城，一日，云南都督顾品珍亲临此店，慕名吃烧卖，亦只买三个，顾吃完再要，店里就是不卖，老板道：“即使都督来也只卖三个”。后来老板得知顾品珍就是真都督，“都督烧卖”由此得名，此事后被传为佳话。

都督烧卖的制作

主料：面粉
配料：鲜猪肉、熟猪油、鸡蛋、冬菇、干淀粉
调料：盐、味精、胡椒面、白糖、葱花、陈醋、芝麻油、香菜、辣椒油、油汤、冬笋丁

制法：

1.在面粉内加鸡蛋，油汤合拌揉匀成面团，揪成面剂拍上淀粉，擀成无花边面皮；
2.鲜猪肉剁成末，冬菇切末，取1/3煮熟后的猪肉加冬菇炒香，加入盐、冬笋丁、味精、胡椒、猪油、葱花、芝麻油、酱油和剩余的鲜猪肉拌匀成馅心；
3.用面皮包入馅心，捏成石榴花状入笼蒸熟装盘，连同醋、白糖、辣椒油、香菜末兑成的沾水一起上桌，用烧卖蘸吃。