鲜花酥饼是云南的传统名点，食用玫瑰花制馅心，鲜甜滋润，玫瑰花的清香味浓郁悠长，玫瑰花是理气类食物，其性味甘、微苦、气香。归肝、脾经。常食用可调畅气血、爽神悦志，适于气滞体质及妇女产后食用。

鲜花酥饼制作

水油皮胚：富强粉、饴糖、猪油、水
油酥皮胚：低筋粉、猪油
馅心：鲜玫瑰花、猪油、白糖、熟面、蜂蜜

制作：

1.用鲜玫瑰花瓣、熟面粉、猪油、白糖、蜂蜜混合揉搓后，腌制3个月以上成为馅心。
2.用面粉加水抓浆起劲，加猪油、饴糖揉成水油面；用面粉、猪油拌匀，擦揉成油面。
3.用水油面包油面成圆球，从中压下，擀开对折破酥，卷成筒，分为2个破酥面节。
4.横压面节至扁，放入馅心，手捏包成圆饼状。
5.用八角压面饼中央，成凹花状。
6.将制好的鲜花饼生胚置烤盘中，入烤箱烤熟，呈金黄色时取出装盘。

操作要领

制水油面时要抓浆起劲后才揉面团，否则将影响破酥效果；破酥时要破均匀，成品层酥才不乱；包馅掐制时不要过度，否则将出现无酥或乱酥。

据史料记载，鲜花饼早在300多年前由清代一位制饼师傅创造而广为流传。晚清时的《燕京岁时录》记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”食用玫瑰花的花期有限，而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣，这也是鲜花饼颇显珍贵的一个原因。

随着鲜花饼名声的日益升华，经官员的进贡，使之一跃成为宫廷御点，并深得乾隆皇帝的喜爱，并获得其钦点：“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。”