春卷在我国有着悠久的历史，据传在东晋时代就有，那时叫“春盘”，每到立春这一天，人们就将面粉制成薄饼摊在盘中，加上精美的蔬菜食用，故称“春盘”，那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。

云南的春卷产生于民间，是春游踏青的应时小吃，云南春卷是云南人民在长期的饮食实践中总结和创新出来的一个品种，有别于我国其他地区的春卷口味，突出了云南地方特色。

云南春卷的制作

皮胚：面粉、淀粉、鸡蛋
馅料：鲜猪肉、香椿、绿豆芽、韭菜、鸡蛋、水发金钩、玉兰片、冬菇、热火腿末、盐、甜酱油、咸酱油、味精、胡椒

制作：

馅料：将肉末、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅炒香下咸酱油、甜酱油、盐、味精、胡椒粉勾芡出锅装碗，豆芽、韭菜、香菇经沸水焯后冷水过晾切碎拌入馅料中。
皮胚：将面粉、鸡蛋、淀粉、盐用水调均匀成糊浆状，锅上火，烘热，用肥膘抹匀，倒入糊浆混成圆形，微火烤热，撕下，从圆心均分呈扇形，包入馅心，裹成长方条。
起锅烧油，当油锅烧至七成油温时，下春卷炸成金黄色，捞出控干油，随蘸水上桌。蘸水多由咸酱油、酸醋、高汤、香菜、芝麻油、辣椒油组成。