云南名特风味小吃(二十三)都督烧卖

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北方的烧卖通常用生肉蒸制,而广东的则用熟的叉烧肉蒸,唯有昆明的烧卖,集合了南北文化,即用生料又用熟料,兼容并蓄。都督烧卖旧时称“撮口烧卖”,即此烧卖没有花边,面皮包入馅料只是撮起口来即可。都督烧卖是一道起源于云南宜良的小吃,相传清宣统年间,宜良城有一映兴园,专卖煮品、烧卖、卤菜,尤以烧卖驰名,由于食客甚多,门庭若市,供不应求,老板想出一个办法,食者限购三个。