走进昆明官渡古镇,会看到许多人边走边吃一种烤得微焦的粑粑,买粑粑、吃粑粑,成了古镇一道独特的风景线。这就是官渡粑粑,官渡粑粑实际上是旧时昆明地区农村妇女自制的麦面粑粑,馅有芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白砂糖混合而成。

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官渡粑粑口感软硬适中,无明显的甜味,但细嚼后回甜,面饼自然香味宜人,可在常温下保存数天,旧时常作为早点或干粮。

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官渡粑粑的制作

原料:小麦中筋面粉、老面。

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制法:

提前一天将小麦中筋面粉加老面或甜白酒汁和水柔和成发酵面团,翌日待面团发酵彻底后,加入小苏打揉匀去除酸味。面胚经揉透、出条、下剂后用手杖擀成圆饼形状,上面刷清水后沾上芝麻少许,入平底锅加盖,用小火慢烙至两面微黄。

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过去官渡周边农村妇女经常用背篓装着粑粑满街叫卖,这就是今天官渡粑粑的由来。原来的麦面粑粑是无糖、无盐、无馅的,但入口满嘴面香,嚼之回甜。而今天在官渡区也经常能遇见很多卖官渡粑粑的小贩,推着老式自行车,自行车背后一个箱子装满了官渡粑粑,边走边叫卖。