鸡豆又名“鸡豌豆”，是豌豆的一个变种，因富含黑色素，因此用鸡豆做成的凉粉豆浆外表呈现黑色。所以也叫“鸡豆黑凉粉”。

鸡豆凉粉的制作

1.选用玉龙雪山脚下肥沃的红土地上种出的上等鸡豆，用木缸浸泡12小时以上；
2.捞出鸡豆，用石磨（现在大都用机器）磨，一边推磨一边加适量清水，等全部磨成浆后，再用纱布过滤，把过滤出的渣倒掉，留下浆汁用大盆或木桶沉淀浆汁，待一小时左右，浆水会分成两层，上面是水，下边是沉淀下来的淀粉。
3.用土灶烧起大火，把上面这层水倒入大锅内加热至沸腾，后一人拿干净的木棍在锅里搅动，一人将淀粉慢慢倒入锅内，要将水和淀粉搅匀，一边煮一边搅，使淀粉充分糊化，直至冒泡煮熟，起锅装盆，凉后即成。

清代《丽江府志》中，把这种风味小吃称作“食黑豆腐”，“黑豆腐”就是今天的“黑凉粉”。

鸡豆凉粉富含人体易吸收的多种维生素等营养物质，其制作技艺已列入丽江市“非物质文化遗产”名录。