昆明小吃中,最令人回味的要数以前端仕翟永安的小锅卤饵丝了,它油汪汪,红润润,香喷喷,滋润糯。

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20世纪20年代初,玉溪人翟永安在藩台衙门菜市上第一个摆摊售卖小锅煮品。用鲜肉、焖鸡、鳝鱼、叶子等罩冒,加上腌菜、豌豆尖、韭菜等配底,使小锅煮品具备了色、味俱佳的特点,经过不断的研究改进,终于形成了一种具有地方特色的美味小吃,广为食客称道。

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1938年藩台衙门市场被拆除,翟永安迁到端仕街继续经营,大批食客仍然追踪而至,致使一条小小的端士街以小锅煮品而知名。就在这段时期,翟永安又在原来的基础上,创造了小锅卤饵丝、卤米线、卤面,并加罩脆哨、鲜豌豆等,使小锅煮品发展为系列美食。然价廉物美,老少贫富皆宜,早、午、晚堂,无不门庭若市。

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昆明小锅卤饵丝制法

主料:饵丝
配料:鲜猪肉丝、水腌菜、豌豆尖、熟鲜豌豆米
调料:盐、味精、咸酱油、甜酱油、肉汤、红油、熟猪油

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制法:
1.水腌菜剁细,豌豆尖洗净。
2.特质铜锅上中火,放入猪油,下饵丝,浇入肉汤、腌菜、肉丝、咸甜酱油后用碗翻扣在锅上。听到滋滋响声,汤汁快收干时,取去碗,加入盐、豌豆尖,翻拌,下豌豆米、味精拌匀,淋入红油,出锅装盘。