鲜活的鳝鱼现宰、剔骨、祛内脏。然后入锅爆炒成米线帽子，配上精心熬制的汤底。一碗美味的鳝鱼米线就此上桌。

鳝鱼米线的由来

玉溪鳝鱼米线已有200多年的历史，每年从大年初二开始，玉溪有传统的节日“米线节”，村民们敲锣打鼓，伴随着龙灯、狮舞和花灯，热热闹闹地一次迎送“土主”（泥塑的偶像）。“土主”在每村做客一天，这天就是全村的“米线节”，以求风调雨顺。有一年米线节，亲朋好友前来祝贺。一户穷苦人家半年没肉吃，哪来的米线“帽子”。情急之下，老人从门外水田里捉来鳝鱼做“帽子”待客。米线一端上桌，香味四溢，客人们尝了后赞不绝口，连问这种米线叫什么名字，主人随口答道“鳝鱼米线”，从此鳝鱼米线便逐渐流传开。

鳝鱼米线的制作

主料：米线、鳝鱼、肉汤
配料：豌豆粉、水发肉皮、韭菜、鲜薄荷
调料：盐、花椒面、咸酱油、面酱、味精、辣椒面、大蒜、油渣、醋、菜籽油、红糖、蒜

制法：

1.鳝鱼宰杀、剔骨、祛内脏，切成长条段。水发肉皮切成小块。韭菜烫熟切断，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成小块。
2.炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒、面酱炒香。再下辣椒面炙香，下鳝鱼炒至黄色时，下盐、花椒面、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟起锅装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。
3.取碗，放入米线、鳝鱼、韭菜、薄荷等配料浇上鳝鱼汤拌食。