葛根是辛凉解表的药材，也是民间常用的食材。性味甘、辛、凉。归脾、胃经。葛根即清凉解暑、生津、升阳止泻、醒酒，又降血压、降血脂、降血糖。对心脑血管疾病有很好的预防作用。

生吃葛根片

云南很多地方保留着赶集的习俗，每逢赶集当天，人们在葛根摊边，农户在摊边现切现卖。大家边走边吃，味道甘甜，并且消暑。几乎所有赶集的人人手一份新鲜葛根。

花样葛根

将新鲜葛根削皮洗干净后切成圆片装盘，另取新鲜的葛根切成丝，将油温烧至8成熟，再把切好的葛根丝放进去炸至金黄色捞出摆盘即可。