云南红河州美食第一章（个旧火车站）

说到云南美食，就不得不说烧烤。那云南烧烤最出名的是哪呢？当然是红河州和昭通，不信的话你晚上出来昆明的大街小巷到处去转转，神马建水烧烤王，个旧鸡脚王，建水鸡脚王，昭通小肉串等等数都数不清。

但是，小编作为一个土生土长的个旧人每次看到个旧鸡脚王等类似烧烤摊或者店家的时候总是一脸懵逼。烤的东西大部分小编在个旧都没吃过。。很多老板也是一口流利的昭通话，四川话或石屏口音。另外在个旧本地出名的是烤鸡翅尖，不是鸡脚……

今天起让小编带大家一起到个旧逛逛看看个旧地道的烧烤，我们就先从个旧最出名的火车站商场说起。说起《个旧火车站商场》白天和晚上完全是两个世界，简单的说就是白天门庭若市，夜晚巷角幽香。就连烧烤白天卖的和晚上卖的也完全是2种不同的风味。

白天的火车站烧烤种类比较少，主要以肉为主（其实压根就没蔬菜），素菜的话只有豆腐（而且这里的烧豆腐不好吃）。

此处必尝小吃

小肉串可以说是个旧最出名的烧烤了，而且在吃法上也是独树一帜。既然来到发源地那就随便选个摊位坐下豪气的跟老板说：“阿嬢，烤200串。”这时老板都会问你：“吃辣的、甜的？” ，按个人口味选就行了。然后老板会根据人数给你们一些白色粉末（如下图）。

不要慌，这不是大家经常在影视作品中看到的白粉。5毛/串的小肉串不至于搭配那种高档货。这些白色粉末全是“糖粉”，也是个旧小肉串特色吃法。肥瘦相间的小肉串烤的直冒油，沾上一些糖粉，肥肉入口即化瘦肉更是香嫩可口。每串的分量大概也就一口。

个旧小肉串不仅吃法特别，而且小肉串都是店家自己腌制的，偶尔去早了还能看到店家在自己串肉。虽然总的来说整个火车站商场的小肉串味道都差不多，但是还是有一些细微的差别，也导致你向不同的本地人请教哪家的小肉串好吃得到的答案都不一样。或者这也是个旧小肉串走出个旧就完全不是那些味的原因。

勺粉为本地的音译，具体是什么做的小编我也不知道就不做强行解释了。吃起来软软的、滑滑的，搭配特色卤汤味道超级赞。不过这里提醒一下，个旧的卤汤又一点偏甜，油辣椒也是只香不辣。如果是喜欢吃滇西地方卤料口味的朋友，第一次吃可能会有些不习惯。凉品除了勺粉还有米线、卷粉、面条。

小卷粉的做法和其他地方的做法都一样，均是把米浆蒸熟放上馅料然后卷起来。不同的在于沾水的口味与馅料的区别了。在这里比较特色的几种馅料为：芹菜肉末、疙瘩肉末、香菇。

与昆明的大部分小锅米线店最大的区别在于，个旧的小锅米线是不放香辣酱的，以老酸菜和剁肉为主搭配韭菜等调味蔬菜。食材虽然简单，但是吃起来更有一方滋味。

说了这么多是不是发现烧烤只有一个小肉串就没有其他烧烤了？对的！在个旧火车站商场就是只有小肉串（开玩笑的）。这里吃烧烤和其他地方不太一样，由于没有展示台的关系，烧烤类食材是不会展示出来的。摊位主会准备一些点菜单供食客挑选。除了小肉串以外，这里的烤脊肉经、粉肠、肉皮等等也是非常好吃的。

和白天比起来，夜晚的火车站商场就要冷清的多。晚上的烧烤摊会给人一种小型长街宴的感觉。吃烧烤的桌子也变成了长长的铁桌，火炕和食材都直接摆在桌上。

竹虫、材蛆、蜻蜓、蚂蚱应有尽有，还有几种小编也叫不上名的虫类。不过北方人吃的蝉和蝎子以及贝爷食谱里的昆虫这里是没有的。

二：雕梅酒

雕梅酒其实是云南很多地方的特色了，酸酸甜甜的口感搭配烧烤非常可口。但是好喝归好喝千万不要贪杯，这酒虽然喝起来没酒味但是酒该有的酒精含量还是有的。可说是：坐下千杯饮，起身应风倒。

晚上来这里吃烧烤的朋友要注意了，如果你喝多了就让没喝酒的朋友去结账吧、如果你们都喝醉了，那就等着被宰吧！群众的“屠刀”可是雪亮的！不过如果你对那些虫子下不了口的话就在烧烤区门口吃吧，烧烤区门口的几家清真烧烤味道也挺好，传过的宰客绯闻也没有烧烤区里疯狂。