北方的烧卖通常用生肉蒸制，而广东的则用熟的叉烧肉蒸，唯有昆明的烧卖，集合了南北文化，即用生料又用熟料，兼容并蓄。都督烧卖旧时称“撮口烧卖”，即此烧卖没有花边，面皮包入馅料只是撮起口来即可。都督烧卖是一道起源于云南宜良的小吃，相传清宣统年间，宜良城有一映兴园，专卖煮品、烧卖、卤菜，尤以烧卖驰名，由于食客甚多，门庭若市，供不应求，老板想出一个办法，食者限购三个。