肠旺米线，又叫羊血米线，是云南著名的小吃。肠，是将猪大肠翻洗干净，卤熟。旺即血，可用羊血或猪血。此品紫白黄绿相间，酥嫩鲜香，咸中具辣，汤鲜可口。

肠旺米线制作

主料：米线200g
配料：羊血或猪血15g，卤肠10g、脆哨5g
调料：肉汤150ml（调好味）、盐、葱花、薄荷、油辣椒
1.羊血或猪血用微火慢慢煮熟，用火要掌握火候，不能大沸。将肠翻洗干净，切断用五香卤药卤制成熟。脆哨，是用油渣加水淀粉炸成的小粒（花生状大小）香脆物。
2.米线用滚开水烫好入碗，浇上肉汤，舀上羊血或猪血、卤肠，撒上脆哨、葱花、薄荷、油辣椒拌匀即食。

猪血

有“液态肉”之称，是一种良好的动物蛋白资源。研究证实，由于猪血中的血浆蛋白被人的胃酸分解后，产生一种可以消毒、滑肠的分解物，这一新物质能与侵入人体内的粉尘和有害金属微粒产生化学反应，最后从消化道排出体外。这一发现，科学地揭示了“吃猪血能去尘”的民间说法是有道理的。

肠旺米线在不同的店家和地区制作的口感也大为不同。主要还是在汤的味道上差异较大，最典型莫过于清汤与焖汤，清汤肠旺米线肠爽味鲜；焖汤肠旺汤浓味爽。