云南名特风味小吃（五）焖肉米线

焖肉米线是云南最最常见的小吃，之所以说是小吃，就是因为在当地随处可见，而且这样的一碗米线，即能作为早点和正餐，又能当做解馋的吃食，当地人能顿顿吃、天天吃，好像怎么吃都不会腻。

主料：净米线、猪前胛肉

辅料：鲜韭菜、大蒜、芝麻

调料：辣椒面、菜油、草果面、八角面、花椒面、白糖、玉溪辣酱、玉溪加料甜酱油、味精、鲜汤、盐

制法：

1.猪前胛肉肥、瘦分开各切成丁状、先将肥肉丁入锅后边炒边炼油，待未完成油渣时用勺捞出，瘦肉丁入锅炸至水分快干时，随即将辣酱炒出香味，再放干红辣椒面、草果面、八角面、花椒面、肥肉丁和盐同炒，至水气渐少时放入酱油、白糖炒透后即可出锅装容器内（不个撇浮油）。

2.芝麻炒香放案板上碾细，菜油入锅炼透浇进装有干红辣椒面的容器内，再拌入碾细的芝麻；韭菜洗净入沸水锅焯熟晾凉切断，放进容器中加清水泡好。

3.将焖肉放入不锈钢锅内加清水10公升，大火烧开，小火煨制约90分钟后放入大蒜再煮40分钟，同时加入味精、盐调味后用漏勺把大蒜和肉同时捞出，放容器内加汤泡好，余汤加适量味精调味并保持热度，5000毫升鲜汤吊味烧开。

特点：焖肉软化渣、蒜香味美、醇厚爽口，回味无穷，久食不厌，云南名小吃之一。

备注：焖肉米线的制作方法有很多种，不同的调料造就不同的口感，本文中只是略举其一。

分布于昆明及大部分云南地区，鲜美的肉汤搭配醇香爽口的焖肉及香菇，再加上美味的酱料，味道鲜美、醇厚。让人百吃不厌。

主要分布在红河州地区，浓浓的焖汤加上纯瘦的焖肉，或许这才是味道最醇厚的焖肉米线。况且红河州的米线本身就具有云南第一米线的称号，可谓不到红河州，不知米线爽。