云南米线古已有之，它是米食一种，与云南饵块、卷粉并称为米食三姐妹。在云南，米线是各族人民喜爱的风味小吃，真可谓风靡全省，遍及城乡。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。云南人把米线的做法发挥到了极致，烹饪方法有凉、烫、卤、炒、煮；配料更是数不胜数。

如果说过桥米线是云南米线的头牌，那么小锅米线的名头完全可以和过桥米线相媲美。做法更为简单的小锅米线在云南可谓是人人都会做，走哪都有卖。

小锅米线的制作

所谓小锅米线，也就是一锅一碗现煮的米线。“小锅”用红铜做成，直径约18厘米，深约10厘米。小锅置火上，舀上高汤，放上米线，加上剁肉帽子、韭菜、腌酸菜、油辣子和云南特有的甜酱油等作料，煮沸后一碗小锅米线就做成了。倒入碗中热气腾腾，具有汤热、味鲜、爽口的特点，可谓“一烫抵三鲜”，还有恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味。

各式各样的小锅米线

为了满足广大食客需求，格式各样的小锅米线被搬上餐桌。煮小锅米线的容器也不一定是红铜小锅。有的用砂锅煮，同样的制作方法，被人们称为砂锅小锅米线。有的直接把铜锅端上桌，被称为铜锅米线。不喜烫的人们把小锅米线的做法颠倒过来，先煮料后下米线，这样起锅的小锅米线不仅保留了小锅米线原本的鲜味，温度也刚好合适。最具特色的莫过于昆明的臭豆腐小锅米线，臭豆腐是个特别的东西，爱它的人视若珍宝，不喜欢它的人对他退避三舍。当臭豆腐遇上小锅米线，那种香醇的味道让人食之难忘。

弥勒、泸西小锅米线

说起小锅米线，弥勒和泸西的小锅米线也可谓是独树一帜。与其他地方的米线不同，泸西小锅米线并不放酸腌菜和酱油，当地特有的小豆芽搭配剁肉和其他蔬菜，一碗清汤小锅米线就此上桌。少了原本的酸味，换来了更多鲜香。而弥勒的小锅米线则是吧小豆芽换成了芹菜。

名家点评

曾就读于昆明西南联大的著名京派作家汪曾祺老先生回忆说：“昆明讲究‘小锅米线’。小铜锅，置炭火上，一锅煮两三碗，甚至只煮一碗。” 在昆明这个地方产生“小锅米线”这种小吃，不是偶然的，除了与本地的可食性资源有关，还有着深刻的人文方面的原因，就是说，是四季如春的气候，自给自足的生存环境，温和的性格，培养了本地居民的这样一种不偏不倚的口味。